Vitoria-Gasteiz necesitaría multiplicar por cuatro la superficie agraria municipal para cubrir el consumo alimentario de su población con alimentos locales
El CEA y la consultora Susmetro han realizado un estudio que determina que el sistema alimentario actual de Vitoria-Gasteiz requiere una huella territorial de 41.287 hectáreas para abastecer a su población. El trabajo, basado en la herramienta Metropolitan Foodscape Planner (MFP), analiza por primera vez de forma integrada el consumo alimentario de la ciudadanía gasteiztarra, el potencial productivo del entorno de Vitoria-Gasteiz y las implicaciones territoriales de distintos modelos de dieta.
Según el estudio, el 65 % de la huella alimentaria actual (26.774 hectáreas) está asociada a la producción de alimentos de origen animal, fundamentalmente por la necesidad de grandes extensiones de tierra para la producción de piensos y pastos que alimentan al ganado. Por su parte, los alimentos de origen vegetal —hortalizas, frutas, legumbres y cereales para consumo humano— requieren menos superficie.
Además, el informe evalúa dos escenarios alternativos basados en la Dieta Universal de Referencia de la Comisión EAT‑Lancet (Willett et al., 2019), que recomienda reducir en torno a un 70 % el consumo de alimentos de origen animal y aumentar el consumo de productos vegetales. Los resultados muestran que, en función del escenario adoptado, la huella alimentaria de Vitoria-Gasteiz podría reducirse a entre 18.848 y 24.815 hectáreas, aproximadamente la mitad de la actual.
Como parte del estudio, el CEA organizó en febrero de 2026 un taller participativo con agentes ligados al sector agroalimentario, en el que se diseñaron de forma colaborativa dos nuevos paisajes alimentarios para Vitoria-Gasteiz. El primer paisaje se centró en el desarrollo de un anillo agrícola periurbano y en el desarrollo de la horticultura en torno a los pueblos del municipio. El segundo paisaje incidió en la creación de un gran corredor hortícola paralelo a la autovía A1 y de áreas de pastoreo en la zona rural noroeste.
Como conclusiones, la transición a los escenarios de la Dieta Universal de Referencia podría reducir la huella territorial alimentaria de Vitoria-Gasteiz entre un 40 y un 54 %. Además, es posible lograr avances significativos hacia la autosuficiencia alimentaria mediante pequeños ajustes en el uso del suelo. Por ejemplo, destinando el 30 % de superficie agrícola disponible en Vitoria-Gasteiz a producir frutas, frutos secos y verduras cubriría el 100 % de la demanda de estos productos en un escenario de dieta saludable. Asimismo, en ese escenario, las 11.000 hectáreas agrarias de Vitoria-Gasteiz podrían cubrir el 61 % de las necesidades de consumo alimentario frente al 26% que podrían cubrir bajo la dieta actual.
El estudio completo se puede descargar en este enlace.