El actual paisaje agroalimentario de Vitoria-Gasteiz

Este estudio ofrece una radiografía del sistema agroalimentario de Vitoria‑Gasteiz en 2025, analizando desde los hábitos alimentarios de la población hasta la producción agraria, la distribución, la comercialización y la gestión pública de los alimentos. Se evidencia una fuerte dependencia de cadenas globales, ya que solo alrededor del 1% de los alimentos frescos consumidos proceden del entorno local, a pesar de que casi el 43% del municipio es superficie agraria. A nivel productivo, la agricultura está dominada por los cultivos herbáceos —especialmente los cereales— y se observa una notable pérdida de explotaciones, aunque con una concentración creciente de la superficie. La ganadería, por su parte, experimenta fuertes cambios: declive de aves, caprino y cunicultura, pero un resurgir del porcino y la apicultura. La agricultura ecológica crece, aunque sigue representando menos del 1% de la superficie cultivada.

En cuanto a la cadena de valor, la transformación agroalimentaria local es limitada, con solo 60 establecimientos relacionados con la industria alimentaria en 2024, lo que reduce la autonomía del sistema. La distribución está dominada por supermercados y autoservicios, aunque el comercio especializado mantiene un papel importante en los productos frescos. Paralelamente, crecen los canales alternativos como mercados locales, grupos de consumo, tiendas ecológicas y proyectos agroecológicos como ALEKO, que impulsan la producción local y la regeneración agraria. El gasto medio en alimentación en Vitoria‑Gasteiz aumenta, y la alimentación adquiere mayor peso en el gasto total de los hogares, aunque el Valor Añadido Bruto del sector primario y la industria alimentaria disminuye en su contribución relativa al conjunto de la economía. Finalmente, el documento subraya el importante papel del sector público en la provisión de comidas para personas mayores, servicios sociales y centros municipales, junto con la necesidad de mejorar la disponibilidad, trazabilidad y homogeneidad de los datos para una mejor planificación estratégica.